Организация холодного цеха для сладких блюд - Холодный цех и схема приготовления холодных блюд
2.4.1 Организация работы холодного цеха
Заказ Войти. Задачи развития общественного питания в потребительской кооперации. Полный просмотр. Введение 1.
.jpg "Образование")
Производственной программой доготовочных цехов является план-меню. Режим работы цехов устанавливается в зависимости то условий реализации блюд и кулинарных изделий. Работа производственных бригад доготовочных цехов строго согласуется со временем работы зала и с графиком потока потребителей на предприятии. Рабочие места объединяют в 2 технологические линии.
- Сохранность продуктов: гарантия свежести и качества
- Назначение холодного цеха — приготовление холодных блюд и закусок из мяса, рыбы, овощей и других продуктов, а также сладких блюд и бутербродов. При размещении холодного цеха должна быть предусмотрена его удобная связь с кухней, где производится тепловая обработка продуктов для холодного цеха, и с заготовочными цехами, откуда в холодный цех поступают продукты, реализуемые затем без тепловой обработки.
- В первую очередь происходит условное разделение всего помещения на две части: полезную и проходную.
- Склад: , Московская область, г.
- Как купить в кредит в интернет-магазине kupiholod.ru
- Ваш город Москва?
- Холодные блюда и закуски находятся на особом счету во многих меню ресторанов и кафе.
- Организации общественного питания могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном, встроенно-пристроенном к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала. При этом не должны ухудшаться условия проживания, отдыха, лечения, труда людей.
Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Также в ассортимент входят молочно-кислая продукция, холодные сладкие блюда желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и т. Холодный цех в кафе расположен в одном из наиболее светлых помещений с окнами, выходящими на север. Цех имеет удобную связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд, а также с раздачей и моечной столовой посуды. Режим работы цеха зависит от режима работы зала предприятия и его филиалов.
